大連海參廠家共享
發好的刺參需放在清水中，水浸過面，并加以冰塊，然后存放在0–5攝氏度的保鮮冰柜里，這樣保存時間較長及食用口感不變。在烹制前用姜蔥、紹酒、湯水、鹽、煨透，使食用時口感更佳；主要可以用鮑汁扣、蝦籽紅燒、京蔥燒、高湯燉、濃湯燉、炒制等。發制海參時必定要用冷水浸泡（牢記不要用溫水）。
肉沫海參
原料：水發海參400克，五花豬肉100克，雞湯150毫升，豆油500克（實耗75克），大醬50克，醬油5克，白糖2克，料酒5克，辣椒面0.5克，胡椒面1克，大蔥25克，生姜25克，大蒜5克，味精3克，淀粉5克，芝麻8克。
將水發海參剖腹，去內臟，洗凈，切成兩半；五花豬肉去皮，去筋膜，洗凈，剁成末；大蔥去皮，洗凈，一半切成3厘米長的段，另一半切末；生姜去皮，洗凈，一半切片，一半切末；大蒜去皮，切末。
再將海參放入鍋內，用冷水反復燒三次，去腥味，撈起，控干。
油鍋放入500克豆油，燒五成熱時，放入海參，過油后，撈出，控油。
炒鍋內留25克油，和入蔥段和姜末，煸炒一下，加入料酒、50毫升雞湯，燒開，撈出蔥段和姜片，倒進海參，燒十分鐘左右，撈出，控干，待用。
鍋燒熱，放25克豆油，五成熱時，放入姜末、蔥末，稍煸一下，放入肉末，煸炒變色時，放入大蒜末和辣椒面，煸炒一下，取出，待用。
