魚作為餐桌上的一道甘旨，是最優質蛋白的來源，一起有著低熱量、低脂、低膽固醇等特點。吃魚能夠協助發育，平等質量的魚肉所含蛋白質比雞蛋和豬肉更高，而蛋白質具有均衡養分、調節體內水分平衡、進步免疫力等成效，所以多吃魚能夠協助未成年人發育。相比于其它肉類，魚肉中蛋白質的結構松軟、肌肉纖維結構比較短、水分含量較高，更易被吸收。兼具甘旨與健康的各種魚類，在餐桌上魚備受歡迎?？墒?，不知何時吃魚卻變成了一件令人頭痛的事，水產品藥物殘留問題日益突出，現已成為。近期國家質檢總局等部門在全國范圍內抽檢的1060個水產品樣品中，大概有10%-20%的水產品存在超支現象，超支項目包含抗生素、激素、重金屬、染料等。食用這樣的水產品，無疑會影響身體健康。

水產品藥物殘留你了解多少？

水產品藥物殘留是在水生動植物飼養過程中，為防病、治病而運用的藥物在生物體內發生積累或代謝不完全而殘留的藥物?？股仡?、磺胺類、激素類和轉基因類藥物等，都可能在水產品中發生殘留，導致污染。禁用藥物用于飼養，大部分會隨動物糞便排泄到自然界，還有一部分殘留在動物體內，使各種細菌對這些藥物發生耐藥性。人一旦再被這些細菌感染，該藥物就不起效果了。水產品飼養禁用藥物本身也有許多毒性，當殘留藥物在人體內不斷蓄積到一定量后，便會對人體發生毒性效果，發生“三致”效果。涉及到水產品藥物殘留而導致的“三致”效果較為嚴重的藥物有孔雀石綠、雙甲瞇等。一些激素及其類似物，首要包含甾類同化激素和非甾類同化激素，在肝、腎和注射或埋植部位常有大量  同化激素殘留，人們一旦食用有殘留這些藥物的水產品后，可發生一系列的激素樣效果，造成人類生理功能紊亂。如潛在的發育毒性（兒童早熟）及女人男性化或男性女人化等現象。

魚肉中可能殘留的藥物有哪幾類？

一硝基呋喃類藥物，在國際國內均為禁用漁藥，人體長期大量攝食含硝基呋喃類藥物的食品存在致癌可能；

二孔雀石綠，是一種帶有金屬光澤的綠色結晶體。它既能夠滅菌，又能夠作為染料運用。一般來說，漁民用它來防備魚的水霉病等，或是使鱗受損的魚延伸生命。不過如果它在魚體中殘留時間太長，就有致癌、致畸、致突變的副效果，對人體有害；

三抗生素藥，如恩諾沙星、環丙沙星、氯霉素、紅霉素均是抗生素類藥。

怎么讓自己吃得更健康？把握一些基本知識必不可少

買魚到正規的大型商場購買魚類食品，要從感官上多加區分，挑選鮮活的魚，千萬不能吃死的、看著不新鮮的、變了質的魚。

要區分魚體內是否有孔雀石綠，一是看魚鱗的傷口是否上色，受傷口的魚經過濃度大的孔雀石綠溶液浸泡后，表面會發綠，嚴重的還長有青草綠色；

二是看魚鰭，正常情況下魚鰭應該是白色的，而經孔雀石綠溶液浸泡過的魚鰭也簡單上色。

別的，若是發現通體色澤發亮的魚也該警惕。關于不易識別的魚，在吃前要盡量浸泡，這樣即使魚經過了孔雀石綠溶液的浸泡，也能夠稀釋，減輕對人體的毒害?！　?/p>

盡量吃野生的魚類和海魚，而且不要長期吃一種魚類，飲食結構要合理。

購買活魚回家后能夠用清水養上一兩天；如果是現已殺死時魚也要盡量用清水浸泡1個小時左右，也能夠運用洗滌液來去除毒素。魚千萬不要長期存放，吃的時分魚鰓部分一定要洗凈、去掉。做法上，盡量煮透、蒸透，不要生吃。